ヒグマ肉を食した

少し前の話。 3月の連休に、久しぶりに北海道へ帰省しました その時ふと肉屋を見てみると、なにやらデカい肉が売られていました なんとそれは冷凍のヒグマのモモ肉、せっかくなので買ってみることにしました 解凍したらいざ調理、まずは薄切りにして、焼肉のようにシンプルに しっかり火を通して食べてみると、独特の野性味はあるものの、とても旨い！ 赤身の旨味の脂の旨味もコクがあり、何度でも食べたくなる味でした 後から調べて分かったことですが、冬に獲れたヒグマは雑味が少なく、状態が良いことも多いそうで、今回の肉はかなり当たりだったのかもしれません 次はもう少し丁寧に調理してみようと思い、厚生労働省が公開しているジビエ肉のガイドラインを参考に、中心部まで十分に加熱したうえで、アク抜きも兼ねて煮込んでみました これは完全に失敗でした 長時間煮込んだことで旨味がかなり抜けてしまい、最初に焼いて食べたときの魅力が薄れてしまいました 次こそは丸ごと美味しく味わいたい…！ （画像はスネ肉、本当は解凍したモモ肉の方の写真を載せようとしましたが、若干グロテスクだったので変更）

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