熟成肉

先日、熟成肉を食べてきました 今回でこのお店は3回目ですが、いつ食べてもめちゃくちゃ美味しいです 口に入れた瞬間旨味が広がります 冷めても美味しいです ヤバいです ところで、熟成肉とは何か？ これは一定期間低温で保存・乾燥させ、柔らかさと濃厚な旨味が増した肉のことです 肉を含めた食品は0℃では凍らず、少し猶予があります この0℃と食品が凍る間の温度で食品を保存すると、食品は凍結を防ぐために自己防御機能が働き、不凍物質のアミノ酸や糖類、つまり旨味を生成します これが熟成肉の美味しさの秘密です このお店では、この肉をタリアータというローストビーフのような調理法で提供してくれます 赤ワインが進む進む… この記事を書いているだけで涎が止まらないので、そろそろ筆を置きます

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